一道清淡鲜美、做法简单的家常汤。丝瓜清甜、豆腐嫩滑，搭配煎香的鸡蛋，十几分钟就能完成。

菜谱信息

成品展示

食材准备

食材处理

丝瓜

丝瓜去皮后清洗干净，切成大小均匀的滚刀块或半圆厚片。

豆腐

嫩豆腐切成约 2cm 左右的小方块，切好后尽量少翻动，避免碎掉。

制作步骤

成品特点

丝瓜

软嫩、清甜，吸收汤汁后口感很好。

鸡蛋

经过煎制后再煮汤，比直接做蛋花更香，能够给汤底增加明显的煎蛋香。

豆腐

嫩滑清淡，与丝瓜和鸡蛋搭配非常自然。

汤底

整体比较清爽，不油腻，适合日常家常饮食。

烹饪关键点

1. 鸡蛋先煎后煮
   鸡蛋经过煎制后香味更浓，煮汤时汤底也会更加鲜香。

2. 丝瓜先简单翻炒
   不需要炒熟，只要稍微炒软即可。

3. 豆腐不要过度翻动
   嫩豆腐容易碎，加入汤中后轻轻推动即可。

4. 煮制时间不要太长
   丝瓜煮太久会过软，颜色也容易变暗。

5. 调味保持简单
   盐基本就足够，喜欢更鲜可以再加少量白胡椒粉或鸡精。

常见问题

丝瓜为什么容易发黑？

丝瓜切开后长时间暴露在空气中容易氧化。

建议切好后尽快下锅，不要提前切好放太久。

可以不用煎鸡蛋，直接做蛋花吗？

可以，但味道会不一样。

煎鸡蛋版本的香味更明显，汤底也更有层次；蛋花版本则会更加清淡。

可以换成老豆腐吗？

可以。

嫩豆腐口感更滑，老豆腐则更结实、不容易碎，可以根据个人喜好选择。

丝瓜要不要先焯水？

不需要。

直接少油翻炒后加水煮即可，步骤更简单，也能保留丝瓜的清甜味道。

快速版步骤

1. 鸡蛋煎熟，切块备用
2. 丝瓜下锅小火翻炒 1～2 分钟
3. 加入约 2 碗清水
4. 水开后加入豆腐和鸡蛋
5. 中火煮约 3 分钟
6. 加盐调味
7. 撒葱花，出锅

一句话总结：
鸡蛋煎香 → 丝瓜翻炒 → 加水煮开 → 加豆腐和鸡蛋 → 煮 3 分钟 → 加盐 → 撒葱花出锅。